Dziś podzielę się z Wami przepisem na zupę dyniowo-marchewkową z mlekiem kokosowym. Choć na blogu znajdziecie już kilka podobnych przepisów, to ten wyjątkowo wyróżnia się swoim smakiem. Zaskakujące połączenie mleka kokosowego, świeżego imbiru, ostrego chili i kolendry przenosi nas w egzotyczne klimaty Azji Południowo-Wschodniej. Słodkawa dynia jest idealnym tłem dla tej aromatycznej mieszanki, a marchewka, która często bywa postrzegana jako mniej atrakcyjna, w tym przepisie dodaje jedynie lekkości i delikatnej słodyczy.
Dlaczego warto wypróbować tę zupę?
To proste i niedrogie danie idealnie nadaje się na chłodne, zimowe dni (tak, u mnie też zima w pełni, a temperatura spadła do -8°C!). Zupa dobrze znosi przechowywanie w lodówce, więc można ją przygotować z wyprzedzeniem. Wersja wegańska? Oczywiście! Wystarczy użyć bulionu warzywnego zamiast mięsnego.
Składniki:
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- Kawałek świeżego imbiru (około 5 cm)
- 1-2 małe świeże lub suszone chili (z dwoma zupka będzie dość ostra)
- 1/2 łyżeczki mielonej kminu
- 1/2 łyżeczki mielonego kolendry
- 1/2 łyżeczki curry
- 900 g dyni (np. dynia piżmowa)
- 500 g marchewki
- Około 1 l bulionu warzywnego lub wody
- 1 puszka mleka kokosowego
- Świeża kolendra (mały pęczek)
- Sól i pieprz czarny do smaku
Przygotowanie:
Kliknij “Następny” poniżej, aby kontynuować czytanie!
