Na ciasto choux:
W rondlu zagotuj wodę, masło i sól.
Zdejmij patelnię z ognia i od razu dodaj przesianą mąkę. Mieszaj energicznie, aż mieszanina zacznie odchodzić od ścianek patelni i uformuje kulę.
Przełóż mieszaninę do miski i pozwól jej lekko ostygnąć.
Dodawać po jednym jajku, dobrze miksując po każdym dodaniu, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką i uformuj długie paski na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-25 minut lub do momentu, aż eklery będą złociste i puszyste.
Na krem czekoladowy:
W rondlu zagotuj mleko.
W misce ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszaj.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając.
Przelej mieszaninę na patelnię i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij rondelek z ognia i dodaj gorzką czekoladę oraz ekstrakt waniliowy. Mieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a krem będzie gładki i jednorodny.
Krem przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą, aby na powierzchni nie utworzył się film. Pozostawić do ostygnięcia w lodówce.
ciąg dalszy na następnej stronie
