Frytki to jedna z najbardziej lubianych kulinarnych przyjemności na świecie. To idealne połączenie chrupkości na zewnątrz i miękkości w środku może wydawać się tajemnicą strzeżoną przez restauracje, ale dzięki prostemu trikowi możesz odtworzyć tę rozkosz w swojej kuchni. Sztuczka, o której mowa? Dodatek skrobi, polisacharydu występującego głównie w ziemniakach.
1. Wybór właściwych ziemniaków:
Podstawą uzyskania chrupiących chipsów jest selekcja ziemniaków o dużej zawartości skrobi, takich jak ziemniaki ruskie. Ten rodzaj ziemniaków jest niezbędny do zapewnienia chrupkości podczas przygotowywania.
2. Umyj i obierz ziemniaki:
Po wybraniu odpowiednich ziemniaków obierz je i pokrój w równej wielkości słupki. Ta jednolitość wielkości pałeczek zapewnia równomierne gotowanie.
3. Spłucz zimną wodą:
Po pokrojeniu paluszki ziemniaczane opłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi z powierzchni, dzięki czemu unikniesz lepkiej konsystencji.
4. Namocz w zimnej wodzie:
Włóż paluszki ziemniaczane do miski z zimną wodą i pozostaw do namoczenia na około 30 minut. Ten krok pomaga uwolnić resztki skrobi z ziemniaków.
5. Suszenie ziemniaków:
Po namoczeniu odcedź i dokładnie osusz paluszki ziemniaczane czystą szmatką. Wilgoć jest wrogiem chrupkości.
6. Rozgrzej olej:
ciąg dalszy na następnej stronie
