1. Lemon curd – krem cytrynowy:
Najlepiej przygotować lemon curd dzień wcześniej, ponieważ po 24 godzinach w lodówce smakuje jeszcze lepiej!
- Umyj i osusz cytryny, następnie zetrzyj z nich skórkę i połącz z cukrem pudrem. Odstaw na 5 minut, aby cukier przesiąkł cytrusowym aromatem.
- Dodaj sok z cytryny oraz roztrzepane jajka. Gotuj w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Pamiętaj, by temperatura nie przekroczyła 75°C, w przeciwnym razie smak będzie przypominał omlet!
- Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj, aż składniki się połączą. Przykryj folią spożywczą, by uniknąć kożucha, i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
2. Kruszonka – idealnie chrupiąca baza:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C.
- Wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek migdałowy, następnie dodaj zimne masło w kawałkach. Rozcieraj masę palcami, aż uzyskasz konsystencję przypominającą piasek.
- Rozsyp kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 20-25 minut, aż będzie złotobrązowa. Po upieczeniu pozwól jej wystygnąć, a w razie potrzeby rozkrusz widelcem.
3. Beza włoska – kremowa i błyszcząca:
- Zagotuj wodę z cukrem, aż osiągnie temperaturę 120°C.
- Ubij białko na sztywno. Gdy syrop będzie gotowy, powoli wlewaj go cienkim strumieniem do ubijanego białka. Miksuj przez 10 minut, aż beza stanie się chłodna, jędrna i lśniąca.
