Przygotuj krem maślany kawowy:
W małym rondelku wymieszaj cukier i wodę i doprowadź do wrzenia, aż osiągnie temperaturę 240°F (115°C) na termometrze cukierniczym.
W osobnej misce ubij żółtka, aż będą gęste i jasne, a następnie powoli wlej gorący syrop, cały czas ubijając.
Dodaj zmiękczone masło, kawałek po kawałku, ubijając, aż będzie gładkie i kremowe. Rozpuść granulki kawy w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie wymieszaj z kremem maślanym.
Przygotowanie ganache czekoladowego:
Umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce. Podgrzej śmietanę w rondlu, aż zacznie wrzeć, a następnie wlej ją na czekoladę.
Odstaw na minutę, a następnie mieszaj, aż będzie gładka. Przed użyciem pozwól ganache’owi lekko ostygnąć.
Złóż tort operowy:
Ułóż jedną warstwę biszkoptu Joconde na talerzu do serwowania i posmaruj hojnie syropem kawowym.
Rozprowadź połowę kremu maślanego kawowego na biszkopcie, a następnie przykryj kolejną warstwą biszkoptu. Powtórz proces, dodając pozostałą warstwę kremu maślanego i kolejną warstwę biszkoptu.
Wylej schłodzony ganache czekoladowy na wierzch, równomiernie go rozprowadzając. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 30 minut. Wykończ polewą czekoladową:
Kontynuuj czytanie na następnej stronie
