- Przygotowanie Ziemniaków: Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce. Włóż je do miski z wodą, aby nie ciemniały.
- Gotowanie Warzyw: Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj posiekany szczypiorek i startą marchewkę. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i chili, kontynuując smażenie.
- Mieszanie Składników: W dużej misce wymieszaj jajka, mleko, mąkę, sól oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Łączenie Składników: Odcedź ziemniaki i dodaj je do masy jajecznej, następnie wrzuć usmażone warzywa oraz pół mozzarelli. Całość dokładnie wymieszaj.
- Pieczenie: Przełóż mieszankę na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piecz w nagrzanym piekarniku (180°C) przez 20 minut. Następnie posyp pozostałą mozzarellą i piecz przez kolejne 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
Podanie:
Po upieczeniu, pokrój zapiekankę na kawałki i podawaj na gorąco. To danie doskonale smakuje samo lub jako dodatek do sałatki!
