Przygotowanie Jabłek: Obierz jabłka i pokrój je w cienkie plasterki. Przełóż je do garnka, skrop sokiem z cytryny i zasyp cukrem. Ilość cukru dopasuj do kwasowości jabłek.
Duszenie Jabłek: Całość dusimy na małym ogniu, przykrywając garnek. Mieszaj co jakiś czas przez około 20 minut, aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. Po duszeniu odstaw jabłka do przestudzenia.
Dodanie Budyniu: Gdy jabłka będą jeszcze lekko ciepłe, posyp je budyniem i dokładnie wymieszaj. Odłóż na bok do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie Ciasta: W rondelku roztop masło (lub margarynę). W międzyczasie w misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, a następnie po jednym żółtku, miksując do uzyskania gładkiej masy.
Mieszanie Składników: Do masy jajecznej przesiewaj mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Miksuj na najniższych obrotach, wlewając cienką stróżką ciepłe roztopione masło.
Pieczenie: Połowę ciasta przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C z termoobiegiem i piecz przez 12 minut.
Dodanie Jabłek: Po upieczeniu wyjmij ciasto i natychmiast wykładaj na nie zimne jabłka, pozbawione soku. Na jabłka wylej pozostałe ciasto, wyrównując powierzchnię.
Finalne Pieczenie: Włóż ponownie do piekarnika nagrzanego do 175°C z termoobiegiem i piecz przez około 45 minut.
Serwowanie: Po wystudzeniu posyp szarlotkę cukrem pudrem.
