Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub matą do pieczenia, odłóż na bok.
W misie miksera stacjonarnego wymieszaj masło, brązowy cukier i cukier granulowany, około 2 do 3 minut.
Dodać jajko, ekstrakt waniliowy i lekki syrop kukurydziany, wymieszać.
Dodaj mąkę, 1 ¼ szklanki okruszków krakersów graham, skrobię kukurydzianą, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Za pomocą kubka podziel ciasto na okrągłe kulki. Obtocz kulki w 2/3 szklanki okruszków krakersów graham. Ułóż 6 kulek ciasta na blasze do pieczenia. Delikatnie naciśnij dłonią górę każdej kulki, aby spłaszczyć każdą kulkę w gruby dysk.
Piec przez 10-12 minut lub do momentu, aż krawędzie i góra się zetną. (Ja gotowałam przez 10 minut). Nie należy nadmiernie piec ciasteczek.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze na 5 minut, a następnie przenieś na metalową kratkę, aby całkowicie wystygła.
Przygotuj polewę z krakersów graham
Do pozostałych okruszków krakersów graham (powinno być około ½ szklanki) dodaj 1 1/2 łyżki roztopionego masła i wymieszaj. Odłożyć na bok. Tą polewą posypujemy lukrowane ciasteczka.
Przygotować lukier sernikowy waniliowy
Do miski włóż serek śmietankowy i masło i ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i mieszaj, aż masa będzie gładka. Przełóż do rękawa cukierniczego i polej polewą każdy ostudzony biszkopt.
Posyp wierzch krakersami graham.
