- Przygotowanie ryżu: Dokładnie przepłucz ryż kilka razy, aż woda stanie się prawie przejrzysta.
- Gotowanie ryżu: Zalej ryż wodą, przykryj pokrywką i postaw na ogniu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut, nie otwierając pokrywki.
(Jak już wielokrotnie wspominałam, moja przygoda z japońską kulturą miała miejsce, kiedy mieszkałam z japońską koleżanką w czasie studiów. Zawsze powtarzała, że nie można otwierać pokrywki, nawet jeśli w garnku płacze dziecko.) - Odstaw ryż: Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut.
- Przygotowanie octu: W małym garnku wymieszaj ocet, sól i cukier. Podgrzewaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej, polej ryż przygotowanym octem.
- Chłodzenie ryżu: Przełóż ryż do dużej płaskiej miski i używając specjalnej łopatki, delikatnie podziel go na duże segmenty. Obracaj każdy segment, starając się nie zgnieść ziaren, a jednocześnie chłódź ryż wachlarzem. Ostudzone ryż przykryj wilgotnym ręcznikiem.
(Uważa się, że sushi powinno być przygotowywane z świeżo ugotowanego ryżu, nigdy nie należy przechowywać go w lodówce.) - Przygotowanie ogórka: Oczyść ogórka, obetnij końce, a miąższ z pestkami odłóż. Pokrój ogórka na długie cienkie paski (około 5 mm).
- Osuchanie ogórka: Umieść paski ogórka między dwoma ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar wody.
- Przygotowanie skóry łososia: Z filetu łososia zdejmij skórę wraz z cienką warstwą mięsa (około 5 mm). Odłóż filet na inne danie. Skórę łososia posól i popieprz, a następnie obtocz w mące.
- Smażenie skóry: Smaż skórę na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, aż stanie się złocista i chrupiąca (około 2 minut z każdej strony). Odsuń skórę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
- Przygotowanie marchewki: Obierz marchewki i pokrój je w słupki. Blanszuj je w wrzącej, osolonej wodzie przez około 2 minuty. Następnie wrzuć je do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie.
- Krojenie skóry: Pokrój smażoną skórę łososia na długie, cienkie paski.
- Formowanie rullów: Na bambusowej macie do sushi (którą warto owinąć folią spożywczą dla łatwiejszego mycia) połóż połowę arkusza nori, chropowatą stroną do góry. Namocz ręce w wodzie i weź około 1/3 ostudzonego ryżu. Uformuj z niego „wałek” i rozłóż na nori.
- Układanie składników: Równomiernie rozprowadź ryż, lekko go dociskając, ale nie zgniatając ziaren. W centrum ryżu ułóż paski czarnego i białego sezamu. Następnie odwróć arkusz nori, tak aby ryż był na dole, i ułóż paski skóry łososia, ogórka oraz marchewki.
- Zwijanie rullów: Pomocą maty, delikatnie zwiń rulon. Wygładź krawędzie, zwilżając je wodą, aby dobrze się skleiły. Przenieś rulon na deskę do krojenia.
- Krojenie: Lekko namocz duży nóż wodą i przetnij rulon na pół. Następnie każdą połowę pokrój na pół, a potem każdą ćwiartkę jeszcze raz na pół. Po każdym cięciu przetrzyj nóż i zwilż go ponownie. Kroić należy „piłując”, a nie jednym ostrym ruchem.
- Podanie: Ułóż rulony na talerzu serwującym. Podawaj z wasabi, marynowanym imbirem i sosem sojowym.
どうぞめしあがれ (Smacznego)!
