1. Biszkopt
Rozpocznij od ubicia białek z wodą na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, kontynuując ubijanie. Dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj. W osobnej misce połącz mąkę, orzechy i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wprowadź do masy jajecznej.
Przełóż ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 26 cm i wyrównaj wierzch. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15 minut.
2. Kruszonka
W międzyczasie przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki umieść w misce i zagnieć za pomocą miksera lub ręcznie, aż powstaną małe kawałki. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i równomiernie rozłóż kruszonkę. Gdy biszkopt będzie gotowy, wstaw blachę z kruszonką do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut, aż stanie się chrupiąca. Odstaw do wystygnięcia.
3. Wierzch
Obierz jabłka, pokrój na ósemki, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. W misce wymieszaj budyń z cukrem i odrobiną soku jabłkowego, aż będzie gładki. Resztę soku jabłkowego z jabłkami przełóż do garnka i duś przez około 5 minut. Dodaj mieszankę budyniu do jabłek, dokładnie wymieszaj i krótko zagotuj, a następnie odstaw do wystygnięcia.
4. Składanie tortu
Wystudzony biszkopt umieść na talerzu do tortu i otocz obręczą. Nałóż na niego jabłkowy mus, wygładź powierzchnię i schłodź w lodówce przez około 4 godziny.
5. Wykończenie
Ubij śmietanę z cukrem waniliowym na sztywno i nałóż na schłodzoną szarlotkę. Wygładź wierzch, a następnie posyp chrupiącymi orzechowymi kruszonkami, delikatnie wciskając je w śmietanę. Na koniec posyp cukrem pudrem i ostrożnie usuń obręcz tortownicy.
