1. Oczyszczanie kałamarnicy
Aby przygotować faszerowaną kałamarnicę, zacznij od oczyszczenia mięczaków. Delikatnie pociągnij za głowę, aby oddzielić ją od reszty ciała. Następnie usuń wnętrzności i chitynową “kość” z grzbietu kałamarnicy. Zdejmij skórę, delikatnie ją pociągając, i przepłucz kałamarnicę pod zimną, bieżącą wodą. Na koniec osusz papierowym ręcznikiem.
2. Przygotowanie farszu
Teraz czas na przygotowanie farszu. Odetnij macki kałamarnicy od głowy, a następnie drobno je posiekaj. Umieść posiekane macki w misce, dodaj bułkę tartą, jajko, posiekaną pietruszkę, oliwę, sól oraz tarty Parmezan. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli farsz wydaje się zbyt mokry, dodaj odrobinę bułki tartej.
3. Faszerowanie kałamarnicy
Kiedy farsz jest gotowy, możesz przystąpić do faszerowania kałamarnicy. Wypełniaj woreczki kałamarnicowe farszem, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od brzegu. Uważaj, aby nie napełniać ich zbyt mocno, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania. Na koniec zamknij końce kałamarnicy wykałaczką.
4. Gotowanie faszerowanej kałamarnicy w sosie
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż czosnek, aż lekko się zarumieni. Dodaj faszerowaną kałamarnicę i obsmaż ją z każdej strony przez kilka minut, często obracając. Przebij wykałaczką, aby pozbyć się nadmiaru powietrza z wnętrza. Następnie wlej białe wino i gotuj, aż odparuje.
Dodaj przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem, i jeśli sos wydaje się za gęsty, dolej odrobinę wody. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, aż kałamarnica stanie się miękka. Pod koniec gotowania posyp danie posiekaną pietruszką.
Porady:
- Alternatywne dodatki: Jeśli lubisz, możesz przygotować sos z dodatkiem pomidorków koktajlowych zamiast przecieru.
- Uniwersalność sosu: Sos pomidorowy z kałamarnicą może posłużyć również jako baza do makaronu, co pozwala na stworzenie jednocześnie pierwszego i drugiego dania.
- Zamiast kałamarnicy: Jeśli używasz mniejszych kalmarów, skróć nieco czas gotowania, aby uniknąć zbytniego stwardnienia mięsa.
Warianty faszerowanej kałamarnicy:
- Sycylijska kałamarnica – Wzbogacona o oliwki i kapary.
- Kałamarnica z kaparami i anchois – Dla miłośników wyrazistych smaków.
- Kałamarnica z ryżem – Idealna propozycja na lekkie, pożywne danie.
