Jak Przygotować Placki Serowe
Ostatnio miałam nadmiar twarogu w lodówce, po tym jak zabrakło mi czasu na przygotowanie (niesamowicie pysznych) ciasteczek z dżemem i serem przed końcem roku. Nastał intensywny czas na deserowe naleśniki polane ostatnim Dulką Manna, jest styczeń, najzimniejszy, jaki pamiętam, a ja mam już dość postanowień związanych z jarmużem – placki serowe były wręcz koniecznością.
Placki serowe składają się z tak uniwersalnych składników jak cienki naleśnik i słodki serowy farsz. Wyobrażam sobie, że placki serowe są jednym z tych dań, które można połączyć z wieloma innymi w różnych krajach i kulturach. Słowo “blintz” pochodzi z rosyjskich “blintchik” lub “blini”, co oznacza naleśniki, więc dziś skupimy się na tych.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie partii naleśników. Do placków serowych zwykle stosuję nieco grubsze, łatwiejsze do wykonania, które rzadko się łamią. Można je układać jeden na drugim, gorące z patelni, nie będą się kleić; można je zrobić dzień lub dwa wcześniej, a po podgrzaniu będą tak samo pyszne jak w dniu przygotowania. Te naleśniki to magia!
Wypełnianie Placków Serowych
Typowym nadzieniem jest twaróg lub quark, ale ponieważ nie wszędzie można je znaleźć, można użyć twarogu lub ricotty. Dodaje się odrobinę cukru i aromatów, jeśli lubisz (ja dodaję trochę ekstraktu waniliowego i skórki cytrynowej). Można dodać żółtko dla bogactwa lub całe jajko dla twardości (przydatne przy bardziej miękkich twarogach). Od czasu do czasu dodaję coś ekstra bogatego – niektórzy używają serka kremowego, ja często dodaję odrobinę kwaśnej śmietany, mascarpone lub crème fraîche, co sprawia, że farsz jest gładki i luksusowy. Nie żałuję!
Potem smażymy je na maśle i podajemy z kwaśną śmietaną (tak, więcej nabiału, po prostu to zrób) lub sosem owocowym. Nie walcz z tym. Placki serowe to zimowa pociecha – nie czas na półśrodki, nawet jeśli, tak jak ja, nie mogłeś oprzeć się dodaniu mąki pełnoziarnistej dla dzieci. Pochodzą z miejsc, gdzie śnieg zdaje się nie mieć końca, miejsc, które wiedzą, jak napełnić brzuchy ciepłym jedzeniem, abyś mógł wytrzymać, aż znów będzie przyjemnie wyjść na zewnątrz.
Zasady Przygotowania Placków Serowych
Masaż Placków: Zanim przystąpisz do smażenia, upewnij się, że wszystkie składniki na nadzienie są dobrze wymieszane. Twaróg, kwaśna śmietana, cukier, skórka cytrynowa i żółtka – to wszystko powinno tworzyć gładką masę.
Smażenie Placków: Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę masła lub oleju, a następnie wylej na nią kilka łyżek ciasta. Gotuj, aż brzegi staną się lekko złote, a następnie przewróć na drugą stronę na kolejne 20 sekund. Powtórz proces, aż zużyjesz całe ciasto.
Nadzienie: Gdy placki ostygną, umieść około trzech łyżek nadzienia na środku placka, złóż go na pół, a następnie złóż boki, tworząc kształt przypominający krokiety.
Serwowanie Placków Serowych
Placki możesz podać od razu lub przechowywać w lodówce do dwóch dni. Aby je odgrzać, wystarczy podsmażyć je na maśle na średnim ogniu, aż będą rumiane z obu stron. Podawaj je z kwaśną śmietaną, sosem owocowym lub dżemem według wyboru.
