- Ciasto: W misce utrzyj masło z 125 g cukru, 4 żółtkami i 1 całym jajkiem, aż masa stanie się puszysta. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj w masę. Gotowe ciasto podziel na dwie części i rozprowadź na dwóch blaszkach o średnicy 26 cm i 28 cm (lub upiecz jedną porcję, a resztę w drugim etapie).
- Beza: Białka z 4 jajek ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 g cukru. Na każdą porcję ciasta nałóż połowę masy białkowej, rozsmaruj i posyp połową płatków migdałowych.
- Pieczenie: Oba blaty piecz w piekarniku z termoobiegiem w 160°C przez 25-30 minut, aż beza się zarumieni i stanie się chrupiąca.
- Farsz wiśniowy: Odsącz sok z wiśni, dopełniając go wodą do 400-450 ml. Odlej trochę soku, aby rozmieszać w nim proszek budyniowy. Resztę soku zagotuj, a następnie wlej rozpuszczony budyń, mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wiśnie i lekko ostudź. Rozprowadź nadzienie na jednym z blatów i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Dekoracja: Ubij śmietanę z śmietan-fixem (i opcjonalnie cukrem) na sztywno. Rozsmaruj ją na zimnym wiśniowym nadzieniu.
- Finalne wykończenie: Ułóż drugi blat z bezą na górze, delikatnie dociskając. Dla efektownego wyglądu, możesz wyciąć 12 kawałków ciasta, aby łatwiej było później kroić tort, nie niszcząc śmietany.
Nasze wskazówki:
- Nie przejmuj się, jeśli ciasto wydaje się cienkie po rozprowadzeniu – beza i migdały dodadzą mu objętości i chrupkości.
- Użycie mniejszej formy do górnego blatu ułatwi równomierne rozłożenie 12 kawałków, a nacięcie przed schłodzeniem zapobiegnie wypłynięciu śmietany podczas krojenia.
- Dla bardziej efektownej prezentacji, śmietanę możesz wyciskać na wiśnie za pomocą rękawa cukierniczego.
Smacznego!
