Zacznij od wymieszania jajka z cukrem i skórką z cytryny. Mieszaj aż do uzyskania jasnej, puszystej masy.
Dodaj olej, przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia, mieszaj do połączenia składników.
Masę przełóż do tortownicy i piecz w temperaturze 180°C przez 9 minut, aż spód będzie złocisty i sprężysty.
Mus Cytrynowy:
W rondelku połącz cukier, skórkę z cytryny, jajka i sok z cytryn. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje.
Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji, dodaj masło oraz wcześniej namoczoną żelatynę. Dobrze wymieszaj, a następnie przykryj folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia.
Ubij śmietanę, a następnie delikatnie połącz ją z przygotowaną cytrynową masą.
Składanie ciasta:
Nasącz wcześniej upieczony spód mlekiem i rozprowadź na nim warstwę musu cytrynowego.
Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby dobrze się schłodziło i stężało.
Beza:
Przygotuj syrop cukrowy, gotując wodę z cukrem do momentu uzyskania temperatury około 120°C.
W międzyczasie ubijaj białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Gdy syrop będzie gotowy, wlej go powoli do ubitych białek, cały czas miksując, aż powstanie gładka, lśniąca masa.
Bezą udekoruj schłodzone ciasto, a następnie delikatnie opal ją palnikiem, aby uzyskać złocisty kolor.
