Przygotowanie kremu patissière (budyniowego):
Zagotuj mleko w rondelku. W osobnej miseczce ubij żółtko z cukrem, a następnie dodaj mąkę. Wlej gorące mleko do mieszanki jajecznej, stale mieszając, a potem ponownie podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj przez około 3 minuty, aż krem zgęstnieje, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
Odłóż krem do ostygnięcia, przykrywając go folią spożywczą, aby uniknąć powstawania skorupy.
Przygotowanie kremu migdałowego (frangipane):
W misce połącz miękkie masło z cukrem, a następnie dodaj jajko i mielone migdały. Następnie wmieszaj 100 g kremu patissière do masy migdałowej. W tym momencie możesz schłodzić frangipane w lodówce, aby ułatwić późniejszy montaż galette.
Montaż Galette des Rois:
Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto francuskie i wytnij dwa okręgi o średnicy około 24 cm. Rozprowadź frangipane na jednym z krążków, zostawiając 3 cm odstępu od krawędzi. Nie zapomnij dodać fève (figurki lub migdała) – tradycyjnego elementu Galette des Rois!
Zamknięcie i pieczenie:
Pomaluj brzegi ciasta (3 cm) białkiem jajka lub wodą, aby lepiej skleić warstwy. Nałóż drugi krążek ciasta i dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcem. Posmaruj wierzch żółtkiem i delikatnie wytnij wzory na cieście nożem. Piecz galette przez około 30 minut w temperaturze 180°C.
Opcjonalne wskazówki:
Możesz podpiec mielone migdały, aby wzmocnić ich smak. W tym przypadku nie musisz dodawać ekstraktu z gorzkich migdałów.
Po upieczeniu możesz posmarować galette syropem przygotowanym z 50 ml wody i 30 g cukru, aby nadać jej piękny połysk.
