👉 W misce wymieszaj puree ziemniaczane, mąkę, szczyptę soli, 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i rozpuszczone w wodzie drożdże piwne.
👉 Wszystko dobrze zagniatamy, dodając stopniowo tyle ciepłej wody, aby ciasto było elastyczne i miękkie.
👉 Ciasto rozwałkować i umieścić w natłuszczonej wcześniej formie do pieczenia o średnicy około 26 cm i pozostawić do wyrośnięcia na 2/3 godziny, przykrywając czystą ściereczką kuchenną.
👉 W filiżance umieść dwie łyżki wody i jedną łyżki oleju i zemulguj mieszaninę.
👉 Na koniec zakwasu zrób palcem wiele małych dziurek na powierzchni focacci. Posmaruj emulsją olejowo-wodną i posyp powierzchnię focacci garścią grubej soli.
👉 Gotuj focaccię ziemniaczaną w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 15/20 minut, uważając, aby nie przypalić się na powierzchni
