1. Przygotowanie sultaników
Najpierw umyj sultany, dobrze odsącz i umieść je w szczelnie zamkniętym pojemniku z rumem. Pozwól im namoczyć się przez co najmniej 24 godziny, aby wchłonęły cały alkohol. Co jakiś czas potrząsaj pojemnikiem, by składniki się dobrze wymieszały.
2. Przygotowanie ciasta
Na dzień pieczenia wsyp mąkę do dużej miski i zrób w niej wgłębienie. Wkrusz świeże drożdże, dodaj mleko i wymieszaj, aż powstanie luźne ciasto. Przykryj je resztą mąki i odstaw w ciepłe miejsce na 30-90 minut, aż podwoi objętość i na powierzchni pojawią się pęknięcia.
3. Przygotowanie migdałów
Zalej posiekane migdały wrzącą wodą, odstaw na 5 minut, a następnie odsącz. Migdały dodaj do ciasta w późniejszym etapie.
4. Mieszanie składników
Gdy zaczyn wyrośnie, dodaj do niego miękkie masło, cukier, cukier waniliowy, sól i skórkę cytrynową. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne. Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie dodaj sultany oraz migdały, delikatnie mieszając, aby równomiernie się rozłożyły. W razie potrzeby dodaj trochę mąki, jeśli ciasto jest zbyt wilgotne.
5. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180-200 °C. Ciasto formuj w kształt bochenka i umieść na zimnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj ciasto zimną wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika, natychmiast zmniejszając temperaturę do 170 °C. Piecz przez 60 minut, sprawdzając co jakiś czas, aby nie przypaliło się. W razie potrzeby dostosuj czas pieczenia.
6. Wykończenie
Po upieczeniu posmaruj stollen roztopionym masłem i posyp drobnym cukrem. Pozostaw go w piekarniku, aby wystygł. Na następny dzień dokładnie posyp cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią – to zapobiegnie jego żółknięciu.
7. Przechowywanie
Stollen najlepiej przechowywać w specjalnym worku do pieczenia lub szczelnie owinąć folią aluminiową. Pozwól mu odpocząć przez 2-3 dni, ale najlepiej smakuje po tygodniu, gdy smaki się przegryzą.
Alternatywne wersje stollen
Jeśli nie przepadasz za kandyzowaną skórką cytrynową lub pomarańczową, spróbuj tych pysznych wariantów:
- Stollen marcepanowy: Zamiast migdałów, kandyzowanej skórki i orzechów dodaj 200 g masy marcepanowej pokrojonej w paski.
- Stollen migdałowy: Użyj podwójnej ilości migdałów (150 g) zamiast kandyzowanych owoców.
- Słodki chleb migdałowy: Pomiń sultany i namocz 300 g migdałów w rumie. Po upieczeniu tylko posmaruj masłem, nie posypuj cukrem.
