- Przygotowanie bakłażana: Umyj bakłażana i osusz go papierowym ręcznikiem. Nakłuj równomiernie skórkę wykałaczką i połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 50 minut, aż miąższ stanie się miękki i soczysty.
- Prażenie migdałów: W międzyczasie upraż migdały na suchej patelni na małym ogniu, często mieszając, aż staną się złociste i aromatyczne. Następnie odstaw do ostygnięcia.
- Obieranie bakłażana: Po upieczeniu wyjmij bakłażana z piekarnika, delikatnie zdejmij skórkę i wydrąż miąższ.
- Miksowanie składników: Do blendera dodaj miąższ bakłażana, uprażone migdały, starty parmezan, pół ząbka czosnku oraz garść świeżej pietruszki. Dolej hojną ilość oliwy z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.
- Tworzenie kremowego pesto: Miksuj wszystkie składniki, aż uzyskasz kremową konsystencję z lekką ziarnistością. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz dodać więcej czosnku lub zastąpić migdały orzechami włoskimi albo nerkowcami.
- Podanie: Gotowe pesto przełóż do suchego słoika, polej odrobiną oliwy z oliwek i przechowuj w lodówce. Pesto z bakłażana świetnie komponuje się z makaronem, ale równie dobrze smakuje na tostach czy jako dip do warzyw.
Kilka dodatkowych wskazówek:
- Możesz dodać suszone pomidory, aby nadać pesto słodko-kwaśnego akcentu. Uważaj jednak, żeby nie przesadzić z ilością soli!
- Jeśli chcesz, aby danie było bardziej lekkostrawne, pomiń czosnek.
- Wypróbuj różne rodzaje bakłażanów – każdy z nich doda pesto nieco inny smak.
Jak przechowywać pesto z bakłażana?
Gotowe pesto przechowuj w szczelnym słoiku, w lodówce, najlepiej przez 1-2 dni. Aby pesto zachowało swoją świeżość, zawsze przykrywaj je warstwą oliwy z oliwek, co zapobiegnie utlenianiu i pozwoli dłużej cieszyć się jego smakiem.
