Przygotowanie nadzienia: Na średnim ogniu podsmaż mieloną wołowinę, aż przestanie być różowa. Następnie odlej nadmiar tłuszczu. Dodaj pastę z fasoli, cebulę, 120 ml sosu pomidorowego, chili, czosnek i kmin rzymski. Wymieszaj i gotuj chwilę, aż składniki się połączą.
Formowanie Chimichangas: Na każdą tortillę nałóż około 1/3 szklanki nadzienia, nieco poza środkiem. Zwiń tortillę: najpierw zagnij boki, a potem zroluj, aby zamknąć nadzienie. Dla pewności możesz spiąć rogi wykałaczkami.
Sos z papryczek: W garnku podgrzej posiekane zielone chili, jalapeños i resztę sosu pomidorowego. Delikatnie gotuj, aby smaki się przegryzły.
Smażenie Chimichangas: W głębokiej patelni lub frytkownicy podgrzej olej do temperatury około 190°C. Smaż każdą Chimichangę przez 1,5-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku.
Wykończenie: Posyp gorące Chimichangas startym serem cheddar i polej przygotowanym sosem paprykowym. Możesz je podawać z guacamole, kwaśną śmietaną czy salsą.
