Krok 1: Oddzielenie jajek
Zacznij od oddzielenia żółtek od białek – potrzebujesz 12 dużych jajek. Pamiętaj, że każda kropla białka musi być idealnie czysta, aby później dobrze ubiła się na sztywno.
Krok 2: Przygotowanie bazy z żółtek
W dużej misce umieść 12 żółtek, dodaj 50g cukru, 1 łyżeczkę soli oraz 70 ml syropu skrobiowego. Całość miksuj na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta. Zmniejsz obroty i miksuj jeszcze minutę, aby usunąć nadmiar powietrza z masy.
Krok 3: Ubijanie białek
W osobnej misce umieść 12 białek i 200g cukru. Rozpocznij ubijanie na niskich obrotach, a gdy cukier się rozpuści, zwiększ prędkość. Ubijaj do momentu, aż masa będzie gładka i sztywna, tworząc miękkie szczyty, które nie opadną, gdy podniesiesz mikser.
Krok 4: Łączenie mas
Delikatnie połącz masę z żółtek z ubitymi białkami, mieszając za pomocą szpatułki. W tym momencie siej mąkę (290g) i skrobię kukurydzianą (55g) i ostrożnie dodawaj do ciasta, unikając zbyt intensywnego mieszania. Gdy mąka zostanie wchłonięta, połącz 70 ml mleka skondensowanego, 60 ml oleju i 10 ml ekstraktu waniliowego. Dodaj niewielką ilość ciasta do tej mieszanki, a następnie całość przelej do reszty ciasta i delikatnie wymieszaj.
Krok 5: Pieczenie
Przygotuj formę do pieczenia, wykładając ją papierem do pieczenia. Wylej ciasto i delikatnie usuń pęcherzyki powietrza za pomocą patyczka. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 190°C, po czym zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 160°C i piecz kolejne 15 minut, na końcu piecz w 150°C przez 30 minut.
Łączny czas pieczenia to 60 minut. Ciasto powinno być złociste i sprężyste na wierzchu.
Krok 6: Wykończenie
Po wyjęciu z piekarnika, przykryj ciasto silikonową folią i szybko odwróć, aby usunąć papier do pieczenia. Odstaw na co najmniej godzinę do ostygnięcia, ale najlepiej smakuje po całym dniu, gdy zyska idealną wilgotność.
Krok 7: Podanie
Odetnij brzegi i pokrój ciasto w dowolne kształty. Podawaj z herbatą lub mlekiem, delektując się każdym kęsem.
