Żurek z kiełbasą. Coś, co w wielu polskich domach kojarzy się z ciepłem, tradycją i niepowtarzalnym smakiem. Ale czym różni się żurek od białego barszczu, czy też zalewajki? Aha, to temat na całe filozoficzne rozmowy przy stole. Obserwując, jak ludzie dyskutują o tych różnicach, można się zadziwić. Każdy ma swoją wersję, choć często nie wiedzą skąd te informacje się biorą. „Żurek to to, barszcz to tamto…” – i tak bez końca. Bo przecież każdy czuje przymus wypowiedzenia się na każdy temat – nawet, gdy nie do końca wie, o co chodzi. Tak jest w gotowaniu, wychowywaniu dzieci, a nawet w kwestii mierzenia ciśnienia w oponach.
Ale do rzeczy! Żurek to kwintesencja kuchni polskiej, zupa na zakwasie żytnim, różniąca się od białego barszczu zakwasem z mąki pszennej. Zalewajka? Ona nie przejmuje się tym, jaką mąką zakwasisz – żytnia, pszenna, co kto ma pod ręką. Ale to właśnie ta różnica w zakwasie sprawia, że żurek ma ten charakterystyczny, lekko kwaśny smak, który uwielbiają nie tylko Polacy, ale też ci, którzy mają okazję go spróbować.
Zakwas – Serce Twojego Żurku
Nie chcesz tracić czasu na przygotowanie zakwasu? Spokojnie, sklepowe wersje w butelkach są całkiem niezłe. Ale jeśli masz chwilę, naprawdę warto zrobić zakwas samodzielnie – to banalnie proste. Weź 7 łyżek mąki żytniej, zalej dwiema ciepłymi szklankami wody, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. I tyle! Dla fantazji możesz dodać czosnek, ziele angielskie czy liść laurowy. Gotowe? Czas na najważniejsze!
Żurek z kiełbasą – Co Potrzebujesz?
- 0,5 litra zakwasu (najlepiej domowego!)
- 2,5 litra wody, a jeśli masz wodę po gotowaniu szynki – to jackpot!
- 20-30 dkg wędzonego boczku, żeberek lub kości wędzonych
- Kawałek żeberka wieprzowego, udko z kurczaka – wersja „na bogato”
- 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera
- Opalona na czarno cebula (dodaje dymnego aromatu)
- 2-3 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, ziele angielskie
- Sól, pieprz, majeranek – do smaku
- 5-6 kawałków białej kiełbasy
- Chrzan (jeśli lubisz ostry akcent), 4 łyżki śmietany
- Ugotowane na twardo jajka – połówka lub dwie na talerz
Przygotowanie Żurku
Warzywa obierasz, mięso (oprócz kiełbasy) wrzucasz do garnka z zimną wodą, dorzucasz ziele, listki laurowe i suszone grzybki. Gotujesz na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Potem dorzucasz białą kiełbasę i gotujesz całość jeszcze około pół godziny. Warzywa wyciągasz, a do wywaru wlewasz zakwas. Sprawdzasz kwaśność, dodajesz chrzan, podsmażony czosnek, a na koniec śmietanę – wcześniej wymieszaną z kilkoma łyżkami wywaru, żeby się nie zważyła.
Trik na Doskonały Smak
Jeśli gotujesz szynkę, wykorzystaj wodę, w której się gotowała! Żurek na niej będzie jeszcze bardziej aromatyczny. Dodaj majeranek, sól, pieprz do smaku. A potem? Pokrój wędzonkę, kiełbasę na plasterki i dorzuć je do zupy. Na koniec dodaj jajka – i gotowe!
Dlaczego Żurek To Niebo na Talerzu?
Żurek z kiełbasą to coś więcej niż zupa. To historia, tradycja, a przede wszystkim smak, który nie ma sobie równych. Kwaśny, aromatyczny, z mięsistym dodatkiem kiełbasy i boczku, a to wszystko dopełnione delikatnością śmietany i chrupkością świeżo ugotowanych warzyw.
Zachwyć się żurkiem, spróbuj go przygotować według tego przepisu, a z pewnością poczujesz się, jakbyś przeniósł się do serca polskiej kuchni. Gotowy na kulinarne doznania, które zostaną z Tobą na długo? Zrób żurek już dziś i poczuj różnicę!
